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Il collagene è la proteina più abbondante nel corpo e la gelatina è la forma cotta del collagene.In quanto tali, hanno una serie di proprietà e vantaggi.
Tuttavia, il loro uso e applicazione variano notevolmente.Pertanto, potrebbero non essere utilizzati in modo intercambiabile e potrebbe essere necessario sceglierne uno o l'altro a seconda delle proprie esigenze.
Questo articolo esamina le principali differenze e somiglianze tra collagene e gelatina per aiutarti a decidere quale scegliere.
Essendo la proteina più abbondante nel tuo corpo, il collagene costituisce circa il 30% della massa proteica.Presente principalmente nel tessuto connettivo come pelle, articolazioni, ossa e denti, fornisce struttura, forza e stabilità al corpo.
La gelatina, d'altra parte, è un prodotto proteico che viene prodotto riscaldando per scomporre parzialmente il collagene, ad esempio bollendo o cuocendo pelli o ossa di animali.
Queste proteine ​​simili hanno un profilo nutrizionale quasi identico, come mostrato nella tabella seguente, che mette a confronto 2 cucchiai (14 grammi) di collagene e gelatina secchi e non zuccherati.
Come puoi vedere, sia il collagene che la gelatina sono costituiti quasi al 100% da proteine ​​e forniscono quasi la stessa quantità di questo nutriente per porzione.
Hanno anche una composizione simile di aminoacidi, composti organici noti come gli elementi costitutivi delle proteine, il tipo più comune dei quali è la glicina.
Possono invece differire leggermente a seconda della fonte animale e del metodo utilizzato per estrarre la gelatina.Inoltre, alcuni prodotti commerciali di gelatina contengono zuccheri aggiunti e coloranti e aromi artificiali, che possono avere un impatto significativo sul contenuto di nutrienti.
Il collagene è la proteina più abbondante nel corpo e la gelatina è una forma scomposta di collagene.Pertanto, hanno effettivamente lo stesso valore nutrizionale.
Il collagene e la gelatina sono ampiamente utilizzati nell’industria cosmetica e farmaceutica, principalmente per i loro benefici sulla salute della pelle e delle articolazioni.
Il collagene e la gelatina possono ridurre i segni dell'invecchiamento cutaneo, come secchezza, desquamazione e perdita di elasticità a causa della diminuzione del contenuto di collagene nella pelle.
La ricerca mostra che il consumo di collagene e peptidi di collagene (una forma degradata di collagene) può aumentare la produzione di collagene nella pelle e fornire benefici antietà.
Ad esempio, due studi sull’uomo in cui i partecipanti hanno assunto 10 grammi di integratori orali di collagene al giorno hanno mostrato un aumento del 28% dell’umidità della pelle e una diminuzione del 31% dei frammenti di collagene – un indicatore della perdita di massa di collagene – rispettivamente dopo 8 e 12 settimane.
Allo stesso modo, in uno studio sugli animali di 12 mesi, l’assunzione di gelatina di pesce ha aumentato lo spessore della pelle del 18% e la densità del collagene del 22%.
Inoltre, gli studi hanno dimostrato che il collagene può aumentare i livelli di acido ialuronico, un altro componente importante della struttura della pelle, suggerendo un ruolo potenzialmente benefico nella protezione della pelle dai danni indotti dai raggi UV.
Infine, uno studio di 6 mesi su 105 donne ha scoperto che l’assunzione quotidiana di 2,5 g di peptidi di collagene ha migliorato significativamente l’aspetto della pelle riducendo la cellulite, ma sono necessarie ulteriori ricerche per confermare questo effetto.
Gli integratori di collagene e gelatina possono aiutare a trattare l’usura articolare indotta dall’esercizio fisico e l’artrosi, una malattia degenerativa delle articolazioni che può portare a dolore e disabilità.
Gli studi hanno dimostrato che queste proteine ​​possono migliorare la salute delle articolazioni accumulandosi nella cartilagine se assunte per via orale, riducendo così il dolore e la rigidità.
Ad esempio, in uno studio di 70 giorni su 80 pazienti affetti da osteoartrite, coloro che hanno assunto un integratore di gelatina da 2 grammi al giorno hanno riscontrato miglioramenti significativi nel dolore e nell’attività fisica rispetto ai controlli.
Allo stesso modo, in uno studio di 24 settimane su 94 atleti, coloro che assumevano 10 grammi di integratori di collagene al giorno hanno sperimentato riduzioni significative del dolore articolare, della mobilità e dell’infiammazione rispetto ai controlli.
Il collagene e la gelatina possono migliorare la salute della pelle, delle articolazioni, dell’intestino e delle ossa, motivo per cui sono ampiamente utilizzati nell’industria cosmetica e farmaceutica.
Il collagene nella sua forma naturale è costituito da una tripla elica di 3 catene, ciascuna contenente oltre 1.000 aminoacidi.
Al contrario, la gelatina, la forma scissa del collagene, subisce una parziale idrolisi o frammentazione, nel senso che è costituita da catene più corte di amminoacidi.
Ciò rende la gelatina più facile da digerire rispetto al collagene puro.Tuttavia, gli integratori di collagene sono per lo più costituiti da una forma di collagene completamente idrolizzata chiamata peptidi di collagene, che sono più facili da digerire rispetto alla gelatina.
Inoltre, i peptidi di collagene sono solubili in acqua calda e fredda.Al contrario, la maggior parte delle forme di gelatina si sciolgono solo in acqua calda.
La gelatina, d'altra parte, può formare un gel che si addensa quando viene raffreddato a causa delle sue proprietà gelificanti, di cui mancano i peptidi di collagene.Ecco perché non sono intercambiabili.
Puoi trovare integratori di collagene e gelatina sotto forma di polvere e granuli.La gelatina viene venduta anche sotto forma di scaglie.
La principale differenza tra collagene e gelatina è dovuta principalmente alla loro struttura chimica, che rende il collagene completamente solubile in acqua calda o fredda, mentre la gelatina forma un gel che si addensa quando si raffredda.
Sia il collagene che la gelatina sono altamente biodisponibili se assunti per via orale, il che significa che vengono assorbiti in modo efficiente dal sistema digestivo.
Il collagene viene utilizzato principalmente come integratore alimentare altamente digeribile.Puoi aggiungerlo al caffè o al tè, mescolarlo nei frullati o mescolarlo a zuppe e salse senza cambiarne la consistenza.
Al contrario, la gelatina, nota per le sue proprietà gelificanti, ha molti usi e usi culinari.Ad esempio, puoi usarlo per preparare gelatine e fudge fatti in casa o per addensare salse e condimenti.
Tuttavia, se stai cercando di aumentare l'apporto proteico, probabilmente otterrai il massimo beneficio dall'assunzione di integratori di collagene.
Ciò è dovuto principalmente al fatto che l'etichetta dell'integratore di collagene ti mostrerà quanto ne stai assumendo, rendendo più facile aumentarne l'assunzione, mentre potresti consumare meno gelatina se usi solo quella forma nelle tue ricette.
Se scegli tra collagene e gelatina, considera a cosa servono.Il collagene viene utilizzato principalmente come additivo alimentare, mentre la gelatina è più adatta alla cottura.