Prodotti da forno
Prodotti da forno
La gelatina è una specie di gomma naturale pura estratta dalla pelle delle ossa degli animali e il suo componente principale sono le proteine.È ampiamente utilizzato nella pasticceria casalinga.La sua funzione è quella di solidificare gli ingredienti.Il cibo con gelatina ha un sapore morbido ed elastico, soprattutto nella produzione di mousse o budino.Tra questi, la gelatina può essere divisa in fogli di gelatina e gelatina in polvere.La differenza tra loro sta nelle diverse forme fisiche.
Dopo l'ammollo, il foglio di gelatina deve essere scolato e messo nella soluzione da solidificare, quindi può essere mescolato e sciolto.Tuttavia, non è necessario mescolare la polvere gelatinosa durante l'ammollo.Dopo aver assorbito automaticamente l'acqua e essersi espanso, viene mescolato uniformemente finché non si scioglie.Aggiungere poi la soluzione tiepida da solidificare.Tieni presente che tutti i dessert a base di gelatina devono essere refrigerati, perché in un ambiente caldo si scioglieranno e si deformeranno facilmente.
Per dolciumi
Il dosaggio generale di gelatina nelle caramelle è del 5% - 10%.L'effetto migliore è stato ottenuto quando il dosaggio della gelatina era del 6%.L'aggiunta di gelatina nella gomma è del 617%.0,16% - 3% o più nel torrone.Il dosaggio dello sciroppo è del 115% ～ 9%.L'ingrediente della losanga o delle caramelle alla giuggiola dovrebbe contenere il 2% - 7% di gelatina.La gelatina è più elastica, flessibile e trasparente dell'amido e dell'agar nella produzione di caramelle.In particolare, ha bisogno di gelatina con elevata resistenza al gel quando si producono caramelle morbide e morbide e toffee.
Per i prodotti lattiero-caseari
La formazione di legami idrogeno nella gelatina alimentare previene con successo la precipitazione del siero di latte e la contrazione della caseina, che impedisce la separazione della fase solida dalla fase liquida e migliora la struttura e la stabilità del prodotto finito.Se si aggiunge gelatina alimentare allo yogurt, è possibile impedire la separazione del siero di latte e migliorare la struttura e la stabilità del prodotto.
