Prodotti da forno

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Prodotti da forno

La gelatina è una sorta di gomma naturale pura estratta dalla pelle delle ossa di animali e il suo componente principale sono le proteine. È ampiamente usato nella pasticceria casalinga. La sua funzione è quella di solidificare gli ingredienti. Il cibo con la gelatina ha un sapore morbido ed elastico, soprattutto nella produzione di mousse o budino. Tra questi, la gelatina può essere suddivisa in fogli di gelatina e gelatina in polvere. La differenza tra loro sta nelle diverse forme fisiche.

Dopo l'ammollo, il foglio di gelatina deve essere scolato e messo nella soluzione da solidificare, quindi può essere mescolato e sciolto. Tuttavia, la polvere gelatinosa non deve essere mescolata durante l'ammollo. Dopo che ha assorbito l'acqua automaticamente e si è espansa, viene mescolata in modo uniforme fino a quando non si scioglie. Quindi aggiungere la soluzione calda da solidificare. Si noti che tutti i dessert a base di gelatina devono essere refrigerati, che è facile da sciogliere e deformare in un ambiente caldo.

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Suggerimenti

1. Quando si prepara la mousse di frutta, poiché l'enzima nel frutto decompone le proteine ​​contenute nella doratura, il che impedisce alla gelatina di solidificarsi, questo tipo di frutta include kiwi, papaia, ecc. Quindi, quando si prepara la mousse di frutta con gelatina, si dovrebbe bollire prima la frutta.

2. Se la gelatina inzuppata non viene utilizzata immediatamente, deve essere prima conservata in frigorifero e poi estratta se necessario.

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Per dolciumi

Il dosaggio generale di gelatina nelle caramelle è del 5% - 10%. L'effetto migliore è stato ottenuto quando il dosaggio della gelatina era del 6%. L'aggiunta di gelatina nella gomma è del 617%. 0,16% - 3% o più nel torrone. Il dosaggio dello sciroppo è del 115% ~ 9%. L'ingrediente della caramella a losanga o giuggiola deve contenere il 2% - 7% di gelatina. La gelatina è più elastica, flessibile e trasparente dell'amido e dell'agar nella produzione di caramelle. In particolare, ha bisogno di gelatina con un'elevata forza di gel quando si producono caramelle e caramelle morbide e morbide.

Per prodotti lattiero-caseari

La formazione di legami idrogeno nella gelatina alimentare previene con successo la precipitazione del siero di latte e la contrazione della caseina, che impedisce la separazione della fase solida dalla fase liquida e migliora la struttura e la stabilità del prodotto finito. Se la gelatina alimentare viene aggiunta allo yogurt, la separazione del siero di latte può essere prevenuta e la struttura e la stabilità del prodotto possono essere migliorate.

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