Prodotti da forno
Prodotti da forno
La gelatina è un tipo di gomma naturale pura estratta dalla pelle delle ossa animali e il suo componente principale sono le proteine. È ampiamente utilizzata nella pasticceria casalinga. La sua funzione è quella di solidificare gli ingredienti. Gli alimenti con gelatina hanno un sapore morbido ed elastico, soprattutto nella produzione di mousse o budini. La gelatina può essere suddivisa in fogli e polvere. La differenza tra loro risiede nelle diverse forme fisiche.
Dopo l'ammollo, il foglio di gelatina deve essere scolato e immerso nella soluzione per solidificarsi, quindi può essere mescolato e sciolto. Tuttavia, la polvere gelatinosa non ha bisogno di essere mescolata durante l'ammollo. Dopo aver assorbito l'acqua automaticamente e essersi espansa, viene mescolata uniformemente fino a quando non si scioglie. Quindi aggiungere la soluzione calda per solidificarsi. Si noti che tutti i dessert a base di gelatina devono essere refrigerati, poiché questa si scioglie e si deforma facilmente in ambienti caldi.
Per dolciumi
Il dosaggio generale di gelatina nelle caramelle è del 5% - 10%. L'effetto migliore è stato ottenuto con un dosaggio di gelatina del 6%. L'aggiunta di gelatina nella gomma è del 6,17%. Nel torrone, dallo 0,16% al 3% o più. Il dosaggio dello sciroppo è dell'1,15% - 9%. L'ingrediente delle caramelle a forma di pastiglia o giuggiola dovrebbe contenere dal 2% al 7% di gelatina. La gelatina è più elastica, flessibile e trasparente dell'amido e dell'agar-agar nella produzione di caramelle. In particolare, è necessaria una gelatina con un'elevata forza gelificante per la produzione di caramelle e toffee morbidi e morbidi.
Per i prodotti lattiero-caseari
La formazione di legami a idrogeno nella gelatina alimentare previene efficacemente la precipitazione del siero di latte e la contrazione della caseina, impedendo la separazione della fase solida da quella liquida e migliorando la struttura e la stabilità del prodotto finito. Aggiungendo gelatina alimentare allo yogurt, è possibile impedire la separazione del siero di latte e migliorare la struttura e la stabilità del prodotto.
