Nella calda estate, godersi un bicchiere di bevanda ghiacciata allo yogurt o un gelato vellutato è un must di questa stagione.
Per creare deliziosi latticini, la consistenza è fondamentale.La gelatina ti aiuta a raggiungere il bisogno perfetto.
Gelatina può essere combinato con acqua ed è un versatile emulsionante e stabilizzante.Imita il gusto "oleoso" ed è ideale per prodotti a basso contenuto di grassi, a metà o addirittura senza grassi.Rende anche il gelato senza grassi liscio come il gelato intero senza la necessità di altri additivi.Le eccellenti proprietà schiumogene e stabilizzanti della gelatina da sola consentono ai latticini, come mousse e creme ben montate, di rimanere stabili a temperatura ambiente e di fornire una piacevole sensazione in bocca.
Allora come fa la gelatina a ottenere tutto questo nelle applicazioni lattiero-casearie?
• Previene la sineresi dello yogurt
La gelatina ottimizza e stabilizza la consistenza naturale di vari prodotti lattiero-caseari.Ad esempio, può rendere lo yogurt liscio e delizioso o solidificato e può anche rendere il formaggio più facile da spalmare.Nello yogurt la gelatina agisce come colloide protettivo per impedire la sineresi dello yogurt, cioè per impedire la precipitazione del siero e il ritiro della caseina, impedendo così la separazione della fase solida da quella liquida e migliorando lo stato tissutale e la stabilità dello yogurt. il prodotto finito.Quindi, se vuoi che la consistenza del tuo prodotto sia quasi cremosa o solida, puoi farlo.
• Consistenza del gelato ottimizzata
La gelatina aiuta a creare una consistenza liscia e cremosa per il gelato.La gelatina è la scelta perfetta per prodotti a basso o zero grassi perché imita il gusto e la consistenza “ricchi di grassi” dei prodotti.Oltre a ciò, la gelatina mantiene la panna e i condimenti in vista, rendendo più facile spalmare la panna acida e le salse al formaggio.Allo stesso tempo, conferisce al cibo eccellenti proprietà di fusione, conferendo al burro semigrasso la consistenza di un prodotto a base di burro intero.
• Ottimo stabilizzante per panna montata
L'emulsificazione e la stabilizzazione della gelatina possono fornire condizioni stabili per la caseina e agire come colloide protettivo.L'azione schiumogena della gelatina fornisce un'eccellente stabilità alla panna montata.In questo modo si può ottenere un prodotto di panna montata con sapore eccellente, gusto fine ed elevata stabilità.
Nel complesso,Gelkenla gelatina non ha eguali nei prodotti lattiero-caseari per ottimizzare la sensazione in bocca, stabilizzare la consistenza, facilità d'uso e fornire opzioni alimentari sane.Gli esperti applicativi di Gelken ti forniranno la gelatina di cui hai bisogno per personalizzare le tue specifiche per aiutare i tuoi prodotti a ottenere i migliori risultati.
Orario di pubblicazione: 27 luglio 2022
