Caramella:
Secondo i rapporti, più del 60% del mondogelatinaViene utilizzata nell'industria alimentare e dolciaria. La gelatina ha la funzione di assorbire l'acqua e sostenere lo scheletro. Dopo che le particelle di gelatina si sono sciolte in acqua, possono attrarsi e intrecciarsi tra loro per formare una struttura a rete di strati sovrapposti, e condensarsi al diminuire della temperatura, in modo che zucchero e acqua siano completamente riempiti negli spazi vuoti del gel, in modo che la caramella morbida possa mantenere una forma stabile e non si deformi anche se sottoposta a un carico elevato.
Surgelato:
Negli alimenti surgelati, la gelatina può essere utilizzata come agente gelificante. La gelatina ha un basso punto di fusione, è facilmente solubile in acqua calda e si scioglie in bocca. Viene spesso utilizzata per preparare gelatine di farina, di cereali, ecc. La gelatina può anche essere utilizzata per preparare gelatine. Le gelatine non cristallizzano nello sciroppo caldo e non sciolto e le gelatine calde possono essere nuovamente gelificate dopo la rottura della cagliata. Come stabilizzante, la gelatina può essere utilizzata nella produzione di gelato, creme, ecc. La funzione della gelatina nel gelato è quella di prevenire la formazione di cristalli di ghiaccio grossolani, mantenere la struttura fine e ridurre la velocità di fusione. Per un buon gelato, il contenuto di gelatina deve essere perfetto.
Prodotti a base di carne:
Gelatina Viene aggiunta ai prodotti a base di carne come gelatina, aumentandone la resa e la qualità. La gelatina funge anche da emulsionante per alcuni prodotti a base di carne, ad esempio emulsionando il grasso nei sughi di carne e nelle zuppe cremose, e proteggendo il carattere originale del prodotto. Negli alimenti in scatola, la gelatina può essere utilizzata anche come addensante. Spesso viene aggiunta gelatina in polvere, oppure si può aggiungere una gelatina densa composta da una parte di gelatina e due parti di acqua.
Bevande:
La gelatina può essere utilizzata come agente chiarificante nella produzione di prodotti come il vino di frutta. Per diverse bevande, la gelatina può essere utilizzata con diverse sostanze per ottenere effetti diversi. Nella produzione di bevande a base di tè, per diverse bevande a base di tè, la gelatina può essere utilizzata in combinazione con diverse sostanze per migliorare la qualità delle bevande.
Altro:
Nella produzione alimentare, la gelatina viene utilizzata anche per preparare torte e glasse di vario tipo. Grazie alla sua stabilità, la glassa non penetra nella torta man mano che la fase liquida aumenta, anche nelle giornate più calde, e controlla anche la dimensione dei cristalli di zucchero. La gelatina può anche essere utilizzata per realizzare perle colorate di gelato, lattine senza zucchero, ecc. Nel confezionamento alimentare, la gelatina può essere sintetizzata in pellicola di gelatina. La pellicola di gelatina è anche chiamata pellicola per imballaggio commestibile e pellicola biodegradabile. È stato dimostrato che la pellicola di gelatina ha una buona resistenza alla trazione, termosaldabilità, elevate proprietà di barriera ai gas, agli oli e all'umidità. La pellicola biodegradabile sintetizzata da Chen Jie et al. con gelatina è utilizzata principalmente per la conservazione della frutta e della carne, il confezionamento alimentare o il consumo diretto.
Data di pubblicazione: 27-04-2022
