Caramella:
Secondo quanto riportato, oltre il 60% della popolazione mondialegelatinaViene utilizzata nell'industria alimentare e dolciaria. La gelatina ha la funzione di assorbire acqua e di sostenere lo scheletro. Dopo che le particelle di gelatina si sono sciolte in acqua, possono attrarsi e intrecciarsi tra loro formando una struttura reticolare di strati sovrapposti, e condensarsi al diminuire della temperatura, in modo che zucchero e acqua riempiano completamente i vuoti del gel, permettendo così alla caramella morbida di mantenere una forma stabile e di non deformarsi anche se sottoposta a un carico elevato.
Surgelato:
Nei prodotti surgelati, la gelatina può essere utilizzata come agente gelificante. La gelatina ha un basso punto di fusione, si scioglie facilmente in acqua calda e ha la caratteristica di sciogliersi in bocca. Viene spesso utilizzata per preparare gelatine di farina, gelatine di cereali, ecc. La gelatina può essere utilizzata anche per preparare gelatine gelatinose. Le gelatine gelatinose non cristallizzano in sciroppi caldi non fusi e, una volta che i grumi si sono sciolti, possono essere rigelificate. Come stabilizzante, la gelatina può essere utilizzata nella produzione di gelati, sorbetti, ecc. La funzione della gelatina nel gelato è quella di impedire la formazione di cristalli di ghiaccio grossolani, mantenere una struttura fine e rallentare lo scioglimento. Per un buon gelato, il contenuto di gelatina deve essere quello giusto.
Prodotti a base di carne:
Gelatina La gelatina viene aggiunta ai prodotti a base di carne sotto forma di gelatina, aumentando la resa e la qualità del prodotto. Agisce anche come emulsionante in alcuni prodotti a base di carne, ad esempio emulsionando il grasso in salse di carne e zuppe cremose, e preservando le caratteristiche originali del prodotto. Negli alimenti in scatola, la gelatina può essere utilizzata anche come addensante. Spesso si aggiunge gelatina in polvere, oppure una gelatina densa composta da una parte di gelatina e due parti di acqua.
Bevande:
La gelatina può essere utilizzata come agente chiarificante nella produzione di prodotti come il vino di frutta. Per diverse bevande, la gelatina può essere utilizzata con diverse sostanze per ottenere effetti differenti. Nella produzione di bevande a base di tè, per le diverse tipologie di tè, la gelatina può essere utilizzata in combinazione con diverse sostanze per migliorare la qualità delle bevande.
Altro:
Nell'industria alimentare, la gelatina viene utilizzata anche per la preparazione di torte e varie glasse. Grazie alla sua stabilità, la glassa non penetra nella torta con l'aumentare della fase liquida, nemmeno nelle giornate calde, e permette inoltre di controllare le dimensioni dei cristalli di zucchero. La gelatina può essere impiegata anche per realizzare grani colorati per gelati, lattine senza zucchero, ecc. Nel confezionamento alimentare, la gelatina può essere sintetizzata in una pellicola di gelatina. La pellicola di gelatina è anche chiamata pellicola commestibile per imballaggi o pellicola biodegradabile. È stato dimostrato che la pellicola di gelatina possiede una buona resistenza alla trazione, termosaldabilità, elevate proprietà di barriera ai gas, agli oli e all'umidità. La pellicola biodegradabile sintetizzata da Chen Jie et al. con la gelatina viene utilizzata principalmente per la conservazione della frutta, della carne, per il confezionamento alimentare o per il consumo diretto.
Data di pubblicazione: 27 aprile 2022
