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Nel 2020 gli americani hanno speso quasi 300 milioni di dollari in integratori di collagene e si prevede che il mercato globale crescerà. Essendo la proteina più abbondante nel nostro corpo e un componente strutturale chiave di pelle, muscoli, ossa, vasi sanguigni e tessuto connettivo, l'attrattiva del collagene è evidente.
La tipica dieta occidentale potrebbe non contenere collagene e, con il passare del tempo, il nostro corpo potrebbe produrne di meno a causa del naturale processo di invecchiamento, di infiammazioni croniche, stress, carenze nutrizionali o fumo. Sebbene non esistano esami del sangue per misurare i livelli di collagene, questa diminuzione può manifestarsi con la comparsa di rughe dovute alla perdita di elasticità cutanea, rigidità articolare, problemi intestinali o digestivi e tempi di recupero più lunghi in seguito a infortuni.
Il mercato è saturo di prodotti a base di collagene, dai peptidi di collagene alle proteine ​​del brodo di ossa, prodotti in una varietà di ambienti digeribili.
Dal punto di vista nutrizionale, la gelatina è equivalente al collagene. Un cucchiaio di gelatina contiene circa sei grammi di proteine.
Sia la gelatina che il collagene contengono gli stessi 19 amminoacidi. Tuttavia, la loro struttura è completamente diversa. La gelatina è essenzialmente una forma denaturata e idrolizzata di collagene. Ciò significa che, esponendo la struttura a tripla elica del collagene al calore e all'acqua, si ottengono le catene più corte di amminoacidi presenti nella gelatina e nelle proteine ​​del brodo di ossa. Spesso si trovano anche prodotti con la dicitura "peptidi di collagene": questo indica semplicemente che il collagene è stato ulteriormente idrolizzato dagli enzimi utilizzati nel processo di produzione.
Il collagene e la gelatina hanno all'incirca la stessa digeribilità: entrambi vengono ben assorbiti. La digeribilità si misura come la percentuale di aminoacidi presenti in una proteina ingerita che viene assorbita (principalmente nell'intestino tenue) rispetto a quella che viene espulsa dall'organismo.
Molti di noi hanno avuto a che fare con la gelatina, sotto forma di gelatina, da bambini o durante i ricoveri ospedalieri (esiste dal 1890). Quando si riscalda la gelatina, l'energia termica rompe i legami deboli che la tengono unita. Poi, raffreddandosi, le catene si ricompongono, ma non perfettamente, conferendo alla gelatina la sua caratteristica struttura semisolida.
La gelatina si trova anche nei marshmallow, nel mais dolce, negli orsetti gommosi e nelle caramelle gommose.
Il modo migliore per beneficiare del collagene o della gelatina è bere una tazza di brodo di ossa al giorno oppure aggiungere collagene idrolizzato (peptidi di collagene) a bevande calde o fredde. I peptidi di collagene si dissolvono nelle bevande calde o fredde senza formare gel.
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