COME DISTINGUERE TRA PECTINA E GELATINA?
Sia la pectina chegelatinapuò essere utilizzato per addensare, gelificare e fissare determinati alimenti, ma ci sono alcune importanti differenze tra questi due.
In termini di fonte, la pectina è un carboidrato che proviene da una pianta, solitamente un frutto.Si trova nelle pareti cellulari delle piante e solitamente tiene insieme le cellule.La maggior parte della frutta e alcune verdure contengono pectina, ma gli agrumi come mele, prugne, uva e pompelmi, arance e limoni sono le migliori fonti di pectina.La concentrazione è massima quando il frutto è nella fase di maturazione precoce.La maggior parte delle pectine commerciali sono ottenute da mele o agrumi.
La gelatina è composta da proteine animali, una proteina presente nella carne, nelle ossa e nella pelle degli animali.La gelatina si dissolve quando viene riscaldata e si solidifica quando viene raffreddata, facendo solidificare il cibo.La maggior parte della gelatina prodotta in commercio è composta da pelle di maiale o ossa di mucca.
In termini di nutrizione, poiché provengono da fonti diverse, gelatina e pectina hanno caratteristiche nutrizionali completamente diverse.La pectina è un carboidrato e una fonte di fibre solubili, che abbassano il colesterolo, stabilizzano lo zucchero nel sangue e aiutano a sentirsi più sazi.Secondo l'USDA, una confezione da 1,75 once di pectina secca contiene circa 160 calorie, tutte provenienti da carboidrati.La gelatina, d'altra parte, è tutta proteina e contiene circa 94 calorie in una confezione da 1 oncia.L'American Gelatin Manufacturers Association afferma che la gelatina contiene 19 aminoacidi e tutti gli aminoacidi necessari per l'uomo tranne il triptofano.
In termini di applicazioni, la gelatina viene comunemente utilizzata per mescolare prodotti lattiero-caseari, come panna acida o yogurt, nonché alimenti come marshmallow, glassa e ripieni cremosi.Viene anche usato per mescolare il sugo, come il prosciutto in scatola. Le aziende farmaceutiche di solito usano la gelatina per produrre capsule di farmaci.La pectina può essere utilizzata in applicazioni simili per prodotti lattiero-caseari e prodotti da forno, ma poiché richiede zuccheri e acidi per mantenerla in posizione, è più comunemente utilizzata nelle miscele di marmellate come le salse.
Orario di pubblicazione: 29-giu-2021
