Sempre più produttori stanno aggiungendopeptidi di collagenee la gelatina nelle loro formulazioni o linee di prodotti come un modo per muoversi verso una tendenza salutare: i peptidi di collagene hanno numerosi benefici per la salute scientificamente provati; fonti naturali di gelatina Le sue proprietà funzionali possono ridurre la quantità di saccarosio e grassi aggiunti nella formula. Per questo motivo, le proprietà organolettiche dei prodotti a base di collagene sono più importanti che mai.
I peptidi di collagene e la gelatina vengono estratti da materie prime naturali e non aggiungiamo additivi né effettuiamo trattamenti chimici durante il processo produttivo. Pertanto, le differenze sensoriali tra i vari lotti sono minime. Ad esempio, la pelle di pesce utilizzata per produrre i peptidi di collagene di pesce può provenire da diverse zone di pesca e, di conseguenza, la materia prima stessa può presentare lievi differenze di colore, odore e sapore. Tuttavia, negli ultimi anni abbiamo continuato a investire nella tecnologia professionale per l'analisi delle caratteristiche sensoriali, ottenendo risultati significativi nel riconoscimento dei modelli, nella discriminazione delle differenze e nell'ottimizzazione della qualità delle caratteristiche sensoriali del prodotto.
Collageneè un tipo di proteina. Ma cos'è esattamente una proteina? Le proteine, insieme ai carboidrati e ai lipidi, sono considerate i tre principali nutrienti e rappresentano una delle componenti più importanti del corpo umano.
Circa il 30% delle proteine che compongono il corpo umano è costituito da collagene. Quando sentiamo parlare di collagene, la prima cosa che ci viene in mente è la pelle del viso, ecc., e il collagene rappresenta circa il 70% di queste pelli. La molecola di collagene del derma ha una "struttura a tripla elica", ovvero tre catene collegate da amminoacidi che si uniscono tra loro, contribuendo a conferire alla pelle tonicità ed elasticità, oltre a mantenerla idratata e sana.
Ad oggi, nel corpo umano sono noti 29 tipi di collagene, suddivisi in tipo I, tipo II e così via. Nove di questi sono presenti nella pelle e ognuno svolge un ruolo importante. Il ruolo di tutti e 29 i tipi di collagene non è ancora del tutto chiaro.
Il tipo di collagene più conosciuto è il collagene di tipo I, che si trova principalmente nella pelle ed è associato all'elasticità e alla resistenza.
Esistono vari tipi di collagene, tra cui il collagene fibroso, il collagene membranoso, il collagene che collega il derma all'epidermide, il collagene che regola lo spessore delle fibre e il collagene che forma fibre a forma di perline.
Tra i nove tipi di collagene presenti nella pelle, tre tipi – il tipo I, il tipo IV e il tipo VII – sono essenziali per mantenerne la tonicità e l'elasticità. Il collagene di tipo IV e il tipo VII si trovano nella cosiddetta membrana basale, situata vicino alla membrana di confine tra epidermide e derma, e la loro corretta struttura è fondamentale per ottenere una pelle bella, tonica ed elastica.
Con l'età, la quantità di collagene nel corpo diminuisce e la capacità dell'organismo di produrne di nuovo si indebolisce. Sono stati condotti numerosi studi sull'integrazione del collagene perso quotidianamente attraverso integratori e alimenti, e ora l'attenzione si sta concentrando sulla capacità di generare nuovo collagene.
Data di pubblicazione: 15 aprile 2022
