La gelatina è un ingrediente versatile che da secoli svolge un ruolo fondamentale nel settore alimentare e industriale.Le sue proprietà uniche lo rendono indispensabile in una varietà di applicazioni.Tuttavia, non tutta la gelatina è uguale.In questo blog esploreremo le differenze significative tra la gelatina industriale e quella commestibile, chiarendone i rispettivi usi, proprietà e metodi di produzione.
Gelatina commestibile, nota anche come gelatina alimentare, è prodotta appositamente per il consumo umano.È usato come agente gelificante per aggiungere consistenza ed elasticità a una varietà di alimenti.
Origine ed elaborazione:
La gelatina commestibile è derivata da sottoprodotti di origine animale ricchi di collagene di alta qualità, come maiali o mucche.Queste fonti sono selezionate da animali adatti al consumo umano.Il metodo di lavorazione prevede molteplici fasi di estrazione, filtrazione e sterilizzazione, garantendo che il prodotto finale rispetti le rigorose norme di sicurezza alimentare.
Forza e viscosità del gel:
Sebbene la gelatina commestibile sia disponibile anche in diversi punti di forza e viscosità del gel, i valori sono generalmente inferiori rispetto alla gelatina industriale.Questa minore resistenza consente una consistenza del gel più morbida, rendendolo adatto all'uso in gelatine, dessert, marshmallow e altre applicazioni legate agli alimenti.
Applicazioni della gelatina alimentare:
La gelatina commestibile è ampiamente utilizzata nell'industria alimentare grazie alle sue proprietà uniche, tra cui:
- Caramelle: agisce come agente gelificante in caramelle, marshmallow e dolciumi tipo gelatina, fornendo la consistenza e la consistenza desiderate.
- Prodotti lattiero-caseari: la gelatina viene utilizzata nello yogurt, nel gelato e nella panna montata per stabilizzare e migliorare la consistenza.
- Pane e pasticceria: spesso utilizzato nella produzione di mousse, ripieni e glasse per fornire una consistenza morbida e delicata.
- Lavorazione della carne: la gelatina aiuta a preservare e ad aggiungere umidità ai prodotti a base di carne lavorata come salsicce, paté e polpette.
Gelatina industriale, nota anche come gelatina industriale, viene utilizzata principalmente in applicazioni non alimentari.Ampiamente usato in medicina, cosmetici, fotografia, vernici e altri settori.Lo scopo principale della gelatina industriale è fornire proprietà leganti o gelificanti a sostanze che non sono necessarie per il consumo umano.
Origine ed elaborazione:
La gelatina industriale è spesso derivata da sottoprodotti di origine animale non alimentari come ossa, zoccoli e pelli.Queste fonti contengono collagene, la proteina chiave che conferisce alla gelatina le sue proprietà gelatinose.Il processo di estrazione prevede un'ampia purificazione e filtrazione per rimuovere le impurità, ottenendo un prodotto di gelatina altamente puro e raffinato.
Forza e viscosità del gel:
Per soddisfare le applicazioni industriali previste, le gelatine industriali sono disponibili in una varietà di concentrazioni di gel e viscosità.I produttori adattano la forza del gel per soddisfare requisiti specifici modificando il processo di produzione o miscelando diverse gelatine.La gelatina industriale tende ad avere una forza del gel e una viscosità più elevate rispetto alla gelatina commestibile, fornendo migliori capacità leganti.
Applicazioni della gelatina industriale:
La gelatina industriale ha una varietà di usi non commestibili, tra cui:
- Prodotti farmaceutici: agisce come un legante per pillole e capsule, rendendole più facili da assumere e fornendo stabilità.
- Cosmetici: la gelatina industriale è un ingrediente comunemente usato in una varietà di prodotti di bellezza come prodotti per la cura dei capelli, lozioni e creme grazie alle sue proprietà filmogene e idratanti.
- Fotografia: la gelatina è essenziale per la produzione di pellicole fotografiche, fungendo da legante per emulsioni fotosensibili.
- Vernici: utilizzate come addensanti e stabilizzanti nella produzione di vernici, rivestimenti e inchiostri.
Orario di pubblicazione: 11 ottobre 2023
