COS'È LA GELATINA IN FOGLI E COME VIENE UTILIZZATA?
gelatina in foglie(fogli di gelatina)è un fiocco sottile e trasparente, comunemente disponibile in tre formati: 5 grammi, 3,33 grammi e 2,5 grammi. È un colloide (coagulante) estratto dal tessuto connettivo degli animali. Il componente principale è la proteina e il colore è trasparente; deve essere immerso in acqua fredda prima dell'uso e si scioglierà a temperature superiori a 80 °C. Se l'acidità della soluzione è troppo elevata, non è facile da congelare e il prodotto finito deve essere conservato in celle frigorifere; il sapore è caratterizzato da un'eccellente tenacità ed elasticità.
Le foglie di gelatina contengono 18 tipi di aminoacidi e il 90% di collagene, ricchi di proprietà benefiche per la salute e la bellezza. Presentano un'eccellente protezione colloidale, attività superficiale, viscosità, formazione di film, sospensione e azione tampone.infiltrazione, stabilità e facilmente solubile in acqua.
La gelatina in fogli è relativamente inodore, quindi viene spesso utilizzata nella produzione di dessert di alta qualità. È un ingrediente indispensabile per la preparazione di dolci in stile occidentale, come mousse, tiramisù, budini e gelatine.
I fogli di gelatina sono ingredienti solidificati e sono la scelta migliore per preparare la torta mousse. Poiché la gelatina e la mousse preparate con la colla di pesce in polvere hanno un leggero sapore di colla di pesce, questo ne influenzerà leggermente il sapore, mentre i fogli di gelatina non lo faranno, perché sono incolori e insapori, motivo per cui la maggior parte dei ristoranti di lusso li utilizza.
Il dosaggio della gelatinafoglios: Il dosaggio di riferimento nelle istruzioni generali è 1:40, ovvero 1 foglio di gelatina da 5 grammi può condensare 200 grammi di liquido, ma questo rapporto è solo il rapporto base del liquido che può condensare; se si desidera preparare la gelatina per il budino, in genere si consiglia di operare con un rapporto di 1:16; se si prepara una mousse, in genere si utilizzano 10 grammi di fogli di gelatina per 6 pollici e 20 grammi per 8 pollici.
Come usaregelatina in foglie: Immergetelo in acqua fredda (l'acqua ghiacciata è preferibile quando è calda) prima di utilizzarlo. Dopo averlo tolto, strizzatelo per eliminare l'acqua, mescolate e fatelo sciogliere in acqua calda, quindi versate il liquido di gelatina sciolto e mescolate uniformemente nel materiale liquido che deve essere condensato.
Suggerimenti:1. Cercare di non sovrapporre i fogli di gelatina durante l'ammollo e rimuovere l'acqua dopo l'ammollo; 2. La temperatura non deve essere troppo elevata durante il riscaldamento, altrimenti l'effetto di gelatinizzazione sarà ridotto. 3. Quando il foglio di gelatina è in forma liquida, lasciarlo raffreddare prima dell'uso. A questo punto, prestare attenzione al tempo. Se è troppo lungo, si risolidifica, il che influirà sulla qualità del prodotto finito. 4. Conservare in un luogo asciutto, altrimenti assorbirà facilmente l'umidità.
Data di pubblicazione: 22-07-2021
