COME PREPARARE IL FUDGE
Zucchero bianco 30-40 parti, sciroppo di conversione 10-15 parti, sciroppo di amido 30-40 parti, gelatina secca 4,5-7,5 parti, polvere secca 5-10 parti, acido citrico 0,4-0,6 parti, citrato di sodio 0,075-0,9 parti
I passaggi sono i seguenti:
1. Preparare la pasta di polvere secca: la materia prima di polvere secca pulita viene sminuzzata in meno di 100 parti e poi mescolata in pasta con un po' di acqua calda a 80°C;
2 gelatina: con il peso della gelatina secca 2 ~ 3 volte l'acqua, la gelatina ammollata, riscaldando fino a quando tutto in sol, mentre è caldo aggiungere la pasta di polvere secca, la pasta di polvere secca e la colla mescolano bene e poi condensano in un certo spessore di gelatina, tagliata a pezzetti;
3 zucchero: il primo zucchero si scioglierà, quindi aggiungere lo sciroppo di amido e lo sciroppo di conversione, per sciogliere tutto, filtrare lo zucchero, lo zucchero non può essere aggiunto nel processo di gelatina, finché lo sciroppo non bolle, la temperatura di ebollizione dello sciroppo è 115 ~ 120 °C, è possibile interrompere la bollitura dello zucchero, raffreddamento;
4. Mescolare e lasciare riposare: quando la temperatura dello sciroppo si raffredda a circa 100°C, aggiungere la gelatina e mescolare, quindi aggiungere l'acido di calce e il citrato di sodio, mescolare lentamente e uniformemente e lasciare riposare dopo aver mescolato, in modo che le bolle nello sciroppo si raccolgano sulla superficie dello sciroppo e poi vengano eliminate;
5. Stampaggio:
(1) stampaggio a stampo colato, sciroppo dopo riposo, o in uno stato liquido, e ha una certa liquidità, può essere metodo di stampaggio a stampo colato;
(2) Stampaggio di taglio, lo sciroppo dopo essere stato lasciato riposare viene raffreddato e condensato in un certo spessore, quindi stampaggio di taglio, lo stampaggio di taglio è in base alla forma e alle dimensioni richieste del taglio;
6. Confezionamento con miscela di sabbia: colata di caramelle morbide nello stampo, setacciatura dell'amido, rimozione della polvere di zucchero dalla superficie dello stampo, miscelazione con sabbia, con particelle uniformi di zucchero bianco fine per mescolare, in modo che aderisca alla superficie delle caramelle morbide.
Data di pubblicazione: 01-12-2021
