COME FARE IL FUDGE
Zucchero bianco 30-40 parti, sciroppo di conversione 10-15 parti, sciroppo di amido 30-40 parti, gelatina secca da 4,5 a 7,5 parti, polvere secca da 5 a 10 parti, acido citrico da 0,4 a 0,6 parti, citrato di sodio da 0,075 a 0,9 parti
I passi sono come segue:
1. Preparare la pasta di polvere secca: la materia prima della polvere secca pulita viene sminuzzata in polvere per meno di 100 scopi, quindi miscelata nella pasta con un po' di acqua calda a 80°C;
2 gelatina: con il peso della gelatina secca 2 ~ 3 volte l'acqua, la gelatina imbevuta, scaldandola fino a ridurla tutta in sol, mentre è calda aggiungere la pasta in polvere secca, la pasta in polvere secca e la colla mescolare bene e poi condensare in un certo spessore di gelatina, tagliare in piccoli pezzi;
3 zucchero: il primo zucchero si scioglierà, quindi aggiungerà lo sciroppo di amido e lo sciroppo di conversione, per scioglierli tutti, filtrando lo zucchero, non è possibile aggiungere zucchero nel processo di gelatina, finché lo sciroppo non bolle, la temperatura di ebollizione dello sciroppo è di 115 ~ 120° C, puoi smettere di bollire lo zucchero, raffreddarlo;
4. Mescolare e lasciare riposare: quando la temperatura dello sciroppo si raffredda a circa 100°C, aggiungere la gelatina e mescolare, quindi aggiungere l'acido di lime e il citrato di sodio, mescolare lentamente in modo uniforme e lasciare riposare dopo aver mescolato, in modo che le bolle nello sciroppo si riuniscano. la superficie dello sciroppo, quindi scremare;
5. Stampaggio:
(1) lo stampaggio dello stampo di colata, lo sciroppo dopo essere stato lasciato riposare, o allo stato liquido, e ha una certa liquidità, può essere lo stampaggio del metodo di stampaggio dello stampo colato;
(2) Taglio dello stampaggio, lo sciroppo dopo il riposo viene raffreddato e condensato in un certo spessore, quindi taglio dello stampaggio, taglio dello stampaggio in base alla forma e alle dimensioni richieste del taglio;
6. Imballaggio per la miscelazione della sabbia: versare nello stampo le caramelle morbide, setacciare l'amido, rimuovere la superficie zuccherina dello stampo in polvere, mescolare la sabbia, con particelle uniformi di zucchero bianco fine per mescolare, in modo che aderisca alla superficie della caramelle morbide.
Orario di pubblicazione: 01-dic-2021
