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S'mores è un classico dessert estivo, e per una buona ragione.Un marshmallow tostato e morbido e cubetti di cioccolato leggermente fuso sono racchiusi tra due croccanti biscotti Graham: niente di meglio di questo.
Se sei un amante degli S'mores e vuoi aumentare il livello di questo dolcetto, considera l'idea di creare i tuoi marshmallow.Per Sandra Palmer, chef istruttrice presso il New York City Institute of Culinary Education, i marshmallow fatti in casa sono di gran lunga superiori a quelli acquistati in negozio.“I marshmallow prodotti in serie sono gommosi e hanno pochissimo sapore.Quando li prepari a casa, puoi controllare la consistenza mentre sperimenti sapori diversi", mi ha detto."La consistenza dei marshmallow fatti in casa è anche più morbida di quella acquistata in negozio, risultando in s'mores più viscosi."
Per preparare i tuoi marshmallow, ti servono alcuni utensili da cucina, tra cui un robot da cucina, un termometro per caramelle e una spatola di gomma resistente al calore.Palmer ha sottolineato che se hai già preparato delle caramelle, preparare i tuoi marshmallow dovrebbe essere un gioco da ragazzi.

Pensa ai tuoi marshmallow fatti in casa come a una tela bianca da aromatizzare.Ad esempio, puoi preparare dei marshmallow alla frutta mettendo la gelatina nel succo o nella purea al posto dell'acqua."Nel corso degli anni, a Three Tarts, abbiamo inventato molti gusti", ha detto Palmer."Abbiamo perfezionato l'arte dei doppi marshmallow e abbiamo gareggiato con i nostri clienti per trovare sapori più interessanti da provare. Uno dei nostri preferiti è la combinazione di pompelmo e basilico, ma abbiamo anche preparato cioccolato profumato al rosmarino, basilico alla fragola e rosa alla vaniglia."Per s'mores, prendi in considerazione la possibilità di preparare marshmallow al lampone o alla cannella o anche di preparare ulteriormente i biscotti Graham al cioccolato.
Palmer ha gentilmente condiviso la sua ricetta del marshmallow ai semi di vaniglia (sotto), che puoi utilizzare come punto di partenza per preparare qualsiasi sapore di marshmallow desideri.Anche attenersi alla classica vaniglia è efficace.Per quanto riguarda alcune cose da fare e da non fare, ha condiviso quanto segue:

Se usate la gelatina in fogli, aggiungetela un foglio alla volta al liquido di fioritura.Una volta che la gelatina si sarà ammorbidita un po’, ripiegate i fogli in modo che siano completamente immersi nel liquido.Aggiungere la pasta di baccelli di vaniglia e mettere da parte.Se usi la polvere di gelatina, cospargila con cura sul liquido di fioritura.Non dovrebbero esserci punti asciutti.
Versare direttamente in una padella da 3 litri, aggiungere prima lo sciroppo di glucosio per ricoprire il fondo della padella, quindi aggiungere lo zucchero.
Versare 1/2 tazza d'acqua sulla superficie dello zucchero per creare una consistenza "sabbia bagnata".Collega il termometro per caramelle alla pentola in modo che il bulbo si trovi appena sotto la superficie del composto.(Ciò eviterà letture errate.) Posizionare la padella a fuoco alto durante la preparazione della teglia.

Spruzzare una teglia da 9 x 12 pollici con spray da cucina antiaderente, quindi pulire la padella con un tovagliolo di carta.Può sembrare strano, ma è una polizza assicurativa: se non pulisci la padella, lo strato di amido di mais sarà irregolare e i marshmallow potrebbero attaccarsi quando provi a girarla.Usa l'amilosio, spolvera la padella e elimina l'eccesso.Metti da parte la padella preparata.
Una volta che lo sciroppo inizia a bollire e il termometro indica 240 gradi Fahrenheit, togliere la miscela dal fuoco e rimuovere con attenzione il termometro.Aggiungere la gelatina che si è formata e mescolare con una spatola resistente al calore fino al completo scioglimento della gelatina.

Versate il composto nella ciotola della planetaria dotata di frusta e sbattete lentamente fino a quando il composto sarà abbastanza denso da evitare schizzi.Aumentare la velocità ad alta velocità e sbattere fino a quando la miscela si raffredda leggermente e i marshmallow si separano in picchi netti dai lati della ciotola.
Riempi una piccola ciotola con acqua calda che puoi tollerare e mettila da parte.Utilizzando una spatola di gomma, trasferire il composto montato nella padella preparata.Bagnatevi le mani con acqua calda e distribuite uniformemente i marshmallow nella pentola.Se necessario, bagnare nuovamente le mani per creare una superficie liscia.

Lascia asciugare la superficie del marshmallow a temperatura ambiente (sembrerà appiccicoso una volta preparato), quindi ricopri la parte superiore con la polvere di marshmallow.Coprire i marshmallow con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per due ore o tutta la notte.
Versare i marshmallow posizionati ora sul tagliere e segnarli come quadrati da 1 1/2 pollice.Tagliare e ricoprire con polvere di marshmallow per evitare che i marshmallow si attacchino tra loro.Conserva i marshmallow in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 settimane o in frigorifero per 1 mese.

Ancor prima dell'inizio della mia carriera di scrittore di cibo, avevo programmato di viaggiare nei ristoranti famosi e nei nuovi piatti più popolari, come redattore associato presso The Daily Meal, dove Ancor prima dell'inizio della mia carriera di scrittore di cibo, ero stato progettando di viaggiare per ristoranti famosi e i nuovi piatti più popolari, come redattore associato presso The Daily Meal, dove mi occupavo di notizie su cibi e bevande e scrivevo di più.Argomento di viaggio culinario lungo.Dopo TDM, sono passato alla posizione di redattore di contenuti presso Google, dove ho scritto contenuti Zagat, inclusi commenti e post di blog, e copie che apparivano su Google Maps e Google Earth.Per Forbes ho trattato un'ampia gamma di argomenti legati al cibo e alle bevande, dalle interviste con chef e produttori artigianali alle tendenze culinarie nazionali.