Sempre più produttori stanno aggiungendopeptidi di collagenee gelatina nelle loro formulazioni o linee di prodotti come un modo per muoversi verso una tendenza salutare: i peptidi di collagene hanno numerosi benefici per la salute scientificamente provati; fonti naturali di gelatina Le sue proprietà funzionali possono ridurre la quantità di saccarosio e grassi aggiunti nella formula. Per questo motivo, le proprietà organolettiche dei prodotti a base di collagene sono più importanti che mai.
I peptidi di collagene e la gelatina vengono estratti da materie prime naturali e non aggiungiamo additivi o processi chimici durante il processo produttivo. Le differenze sensoriali da lotto a lotto sono quindi molto ridotte. Ad esempio, la pelle di pesce utilizzata per produrre i peptidi di collagene può essere raccolta da luoghi diversi e, pertanto, la materia prima stessa può presentare lievi differenze di colore, odore e sapore. Tuttavia, negli ultimi anni, abbiamo continuato ad aumentare gli investimenti nella tecnologia professionale delle caratteristiche sensoriali e abbiamo ottenuto maggiori risultati nel riconoscimento di pattern, nella discriminazione delle differenze e nell'ottimizzazione della qualità delle caratteristiche sensoriali del prodotto.
collageneè un tipo di proteina. Ma cosa sono esattamente le proteine? Le proteine, insieme ai carboidrati e ai lipidi, sono chiamate i tre nutrienti principali e sono uno dei componenti importanti del corpo umano.
Circa il 30% delle proteine che compongono il corpo umano è costituito da collagene. Quando sentiamo parlare di collagene, la prima cosa che pensiamo è la pelle del viso, ecc., e il collagene rappresenta circa il 70% di queste pelli. La molecola di collagene del derma ha una "struttura a tripla elica", ovvero tre catene collegate tra loro da amminoacidi, che svolgono un ruolo nel conferire alla pelle resistenza ed elasticità e nel mantenerla idratata e sana.
Ad oggi, nel corpo umano sono noti 29 tipi di collagene, suddivisi in tipo I, tipo II... e così via. Nove di questi sono presenti nella pelle e ognuno svolge un ruolo importante. Il ruolo di tutti i 29 collageni non è ancora chiaro.
Il più noto è il collagene di tipo I, presente soprattutto nella pelle e associato all'elasticità e alla resistenza.
Esistono vari tipi di collagene, tra cui il collagene fibroso, il collagene membranoso, il collagene che collega il derma e l'epidermide, il collagene che regola lo spessore delle fibre e il collagene che forma fibre perlate.
Tra i nove tipi di collagene presenti nella pelle, tre tipi di collagene, tipo I, tipo IV e tipo VII, sono necessari per mantenere la pelle tonica ed elastica. Il collagene di tipo IV e di tipo VII si trova nella cosiddetta membrana basale, situata vicino alla membrana al confine tra epidermide e derma, e deve avere la struttura corretta per ottenere una pelle bella, elastica e resistente.
Il collagene nel corpo diminuisce con l'età e anche la capacità dell'organismo di produrne di nuovo si indebolisce. Finora sono stati condotti numerosi studi sull'integrazione del collagene perso quotidianamente con integratori e alimenti, e la capacità di generare nuovo collagene sta ora attirando l'attenzione.
Data di pubblicazione: 15-04-2022
