ORIGINE DELLA GELATINA
Modernogelatinal’industria ha trascorso centinaia di anni a migliorare i metodi di estrazione della gelatina per migliorare la resa, ridurre gli sprechi e migliorare la qualità e la sicurezza;Espandi funzioni e applicazioni per migliorare il valore nutrizionale in più campi.
Questo è un ottimo lavoro.Non c’è dubbio che i nostri antenati delle caverne ne saranno commossi.Hanno imparato a bollire la pelliccia e le ossa degli animali 8000 anni fa e hanno realizzato una colla utile per realizzare vestiti, mobili e strumenti.La gelatina nacque nelle grotte di quell'epoca.
Molti secoli dopo, gli antichi egizi si resero conto che un po' di brodo derivato dalle ossa poteva essere consumato dopo averlo raffreddato.Pertanto la gelatina nasce come alimento nel delta del Nilo 5000 anni fa.Un tipo di cibo direttamente correlato alla ricetta della nonna per bollire la zuppa di pollo ci dà conforto in una fredda notte invernale!
Proprio come gli anziani a casa cucinano le ossa nella zuppa, o notano le sostanze gelatinose rimaste nel pollo arrosto o nella teglia di maiale quando cucinano comodamente in cucina, sapranno che la gelatina verrà rilasciata nella gelatina o nell'acqua del succo.Questo è un processo di cottura convenzionale.
Quando cucini la carne con l'osso o la pelle, stai effettivamente trasformando questo collagene naturale in gelatina.La gelatina contenuta nella teglia di pollo alla griglia che mangi a casa e la gelatina in polvere utilizzata negli alimenti sono costituite dalle stesse materie prime.
In altre parole, la gelatina può essere idrolizzata quantitativamente dal collagene naturale come Rousselot, grazie a secoli di raffinamento, scala e standardizzazione.
In termini di scala di produzione industriale, ogni processo dal collagene alla gelatina è indipendente e perfetto (e soggetto a stretto controllo).Queste fasi includono il pretrattamento, l'idrolisi, l'estrazione del gel, la filtrazione, l'evaporazione, l'essiccazione, la macinazione e la vagliatura.
Orario di pubblicazione: 26 agosto 2021
