GELATINA
Conosciuto anche comeGelatina or Gelatina di pesceLa gelatina, o gelatina, è una sostanza gelatinosa ricavata dalle ossa di animali, principalmente bovini o pesci, ed è composta principalmente da proteine.
Le proteine che compongono la gelatina contengono 18 amminoacidi, sette dei quali sono essenziali per il corpo umano. Oltre a contenere meno del 16% di acqua e sali inorganici, il contenuto proteico della gelatina supera l'82%, il che la rende una fonte proteica ideale.
La gelatina non è solo una materia prima essenziale della pasticceria occidentale, ma anche l'ingrediente base di molti prodotti di uso quotidiano e alimenti comuni, come prosciutto, salsicce, gelatine, caramelle gommose e zucchero filato, che contengono tutti una certa percentuale di gelatina.
Ed è un ingrediente indispensabile della pasticceria occidentale! È secondo solo a farina, uova, latte e zucchero per importanza. Viene utilizzato soprattutto in mousse, gelatine e prodotti a base di gelatina.
La varietà di gelatina:
(1) Foglio di gelatina
È di gran lunga il tipo di gelatina più utilizzato e più diffuso. Probabilmente è la migliore delle tre varietà di gelatina. Una buona gelatina è incolore, insapore e trasparente. Meno impurità contiene, meglio è.
(2) Polvere di gelatina
Più è raffinato nella lisca di pesce, quindi anche la polvere è delicata, di buona qualità, più chiaro è il colore, più leggero è il sapore, migliore è
(3) Gelatina granulata
La gelatina granulare è stata in realtà una delle prime gelatine ad apparire sul mercato. Poiché era facile da produrre ed economica, la gelatina è stata utilizzata come base per la mousse, un tipo di pasticceria occidentale, nei primi tempi. Ma poiché il metodo di raffinazione è troppo semplice e approssimativo, il contenuto di impurità è maggiore.
Data di pubblicazione: 08-set-2021
