GELATINA
Conosciuto anche comeGelatina or gelatina di pesce, deriva dal nome inglese Gelatin. È una gelatina ricavata dalle ossa di animali, principalmente bovini o pesci, ed è composta principalmente da proteine.
Le proteine che compongono la gelatina contengono 18 amminoacidi, sette dei quali sono essenziali per il corpo umano. Oltre a meno del 16% di acqua e sali inorganici, il contenuto proteico della gelatina è superiore all'82%, il che la rende una fonte proteica ideale.
La gelatina non è solo una materia prima necessaria per la pasticceria occidentale, ma anche la materia prima di molti prodotti di uso quotidiano e di alimenti comuni, come il prosciutto, la gelatina, le caramelle QQ e lo zucchero filato, che contengono tutti una certa percentuale di gelatina.
E come componente indispensabile delle materie prime della pasticceria occidentale! È secondo solo a farina, uova, latte e zucchero per importanza. Viene utilizzato principalmente in mousse, gelatine e prodotti gelatinosi.
La varietà di gelatina:
(1) Foglio di gelatina
È di gran lunga il tipo di gelatina più comunemente usato e più diffuso. È probabilmente la migliore delle tre varietà di gelatina. Una buona gelatina è incolore, insapore e trasparente. Meno impurità contiene, meglio è.
(2) Gelatina in polvere
La maggior parte della lisca di pesce è raffinata, quindi la polvere è anche delicata, di buona qualità, più chiaro è il colore, più leggero è il sapore, meglio è
(3) Gelatina granulata
La gelatina granulosa è stata in realtà una delle prime gelatine ad apparire sul mercato. Essendo facile da preparare ed economica, la gelatina è stata utilizzata come base per la mousse, un tipo di pasticceria occidentale, nei primi tempi. Tuttavia, poiché il metodo di raffinazione è troppo semplice e approssimativo, il contenuto di impurità è maggiore.
Data di pubblicazione: 08-09-2021
