GELATINA
Conosciuto anche comeGelatina or Gelatina di pesce, è tradotto dal nome inglese Gelatin.È una gelatina ricavata dalle ossa degli animali, principalmente bovini o pesci, ed è composta principalmente da proteine.
Le proteine che compongono la gelatina contengono 18 aminoacidi, sette dei quali essenziali per il corpo umano.Oltre a meno del 16% di acqua e sale inorganico, il contenuto proteico della gelatina è superiore all'82%, che è una fonte proteica ideale.
La gelatina non è solo una materia prima necessaria della pasticceria occidentale, ma anche la materia prima di molte necessità quotidiane e alimenti comuni, come salsicce di prosciutto, gelatina, caramelle QQ e zucchero filato, che contengono tutti una certa percentuale di gelatina.
E come parte indispensabile delle materie prime della pasticceria occidentale!Per importanza è secondo solo a farina, uova, latte e zucchero.Più comunemente usato in mousse, gelatina e prodotti a base di gelatina.
La varietà di gelatina:
(1) Foglio di gelatina
È di gran lunga il tipo di gelatina più comunemente usato e più comune.È senza dubbio la migliore delle tre varietà di gelatina.La buona gelatina è incolore, insapore e trasparente.Meno impurità, meglio è.
(2) Gelatina in polvere
Più la lisca di pesce è raffinata, quindi anche la polvere è delicata, di buona qualità, più chiaro è il colore, più leggero è il gusto, meglio è
(3) Gelatina granulata
La gelatina granulosa è stata in realtà una delle prime gelatine ad apparire sul mercato.Poiché era facile da preparare ed economica, nei primi tempi la gelatina veniva utilizzata come origine della mousse della pasticceria occidentale.Ma poiché il metodo di raffinazione è troppo semplice e approssimativo, il contenuto di impurità è maggiore
Orario di pubblicazione: 08-settembre-2021
