Gelatina bovina

La gelatina bovina viene estratta dalla pelle / osso bovino, è ampiamente utilizzata nell'industria alimentare.

Gelatina bovina può essere utilizzato da solo o in combinazione con altri colloidi nella produzione di dolciumi. Come polvere di gelatina commestibile, gelatina bovina è ampiamente utilizzato nella produzione di caramelle in gel, zucchero di base del liquore, zucchero in lingotti di yogurt, zucchero di liquirizia, zucchero svizzero aromatizzato alla frutta e altri prodotti.


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Le caratteristiche e l'utilizzo di gelatina alimentare in polvere sono molto diversi. Nella produzione di dolciumi vengono utilizzate principalmente le sue proprietà gelificanti e la plasticità termica. In quanto proteina, sono caratteristiche le proprietà termo-reversibiligelatina bovina, che rende lo zucchero liquido da gelificare quando si raffredda e da sciogliere quando viene riscaldato. Questa è la caratteristica più importante digelatina bovina ed è anche la proprietà più utilizzata nella produzione di dolciumi. Secondo le diverse caratteristiche digelatina in polvere, gelatina bovina anche il ruolo principale nella produzione di caramelle è diverso.

Criterio del test : GB6783-2013 Caramelle gommose  Marshmallow Yogurt
Articoli fisici e chimici      
1. Forza gelatina (6,67%) 200-280bloom140-200bloom100-160bloom 220-260bloom 160-220bloom
2. Viscosità (6,67% 60 ℃)   25-35 mps30-40 mps25-35 mps 25-35 mps  25-35 mps 
3 Mesh 8-60mesh4-80mesh4-80mesh 8-60mesh 8-60mesh
4. Umidità ≤12%≤12%≤12% ≤12%≤12%≤12% ≤12%≤12%≤12%
5. Ceneri (650 ℃) ≤2,0%≤2,0%≤2,0% ≤2,0%≤2,0%≤2,0% ≤2,0%≤2,0%≤2,0%
6. Trasparenza (5%, 40 ° C) mm ≥500mm ≥500mm ≥500mm
7. PH (1%) 35 ℃ 5.0-6.5 5.0-6.5 5.0-6.5
8. COSÌ2 ≤30ppm ≤30ppm ≤30ppm
9. H2O2 Negativo Negativo Negativo
10. Trasmittanza 450 nm ≥70% ≥70% ≥70%
11. Trasmittanza 620nm ≥90% ≥90% ≥90%
12. Arsenico ≤0,0001% ≤0,0001% ≤0,0001%
13. Chrome ≤2ppm ≤2ppm ≤2ppm
14. Metalli pesanti ≤30ppm ≤30ppm ≤30ppm
  1. Condurre
≤1,5 ppm ≤1,5 ppm ≤1,5 ppm
16. Sostanza insolubile in acqua ≤0,1% ≤0,1% ≤0,1%
17 Conteggio totale dei batteri ≤10 ufc / g ≤10 ufc / g ≤10cfu / g
18. Escherichia coli Negativo / 25 g Negativo / 25 g Negativo / 25 g
19. Salmonella Negativo / 25 g Negativo / 25 g Negativo / 25 g
20.colore giallastro chiaro, granuli o polvere solidi, saranno morbidi quando immersi in acqua, possono assorbire 5-10 volte di acqua. Inodore e insapore
21. Periodo di garanzia di qualità: tre anni, deve essere conservato in contenitori sigillati in condizioni fredde e asciutte lontano da materiali odorosi.

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