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La gelatina alimentare è ampiamente utilizzata nell'industria dolciaria. Tra le sue caratteristiche principali, spiccano le proprietà di fonte proteica naturale e le molteplici funzioni di gelificazione, schiumosità, emulsionamento e ritenzione idrica. Queste funzioni sono fondamentali per la produzione di caramelle. Inoltre, la gelatina possiede anche le caratteristiche sensoriali di trasparenza e insapore, che la rendono adatta ai gusti dei consumatori in termini di colore e aroma. La trasparenza conferisce alle caramelle un aspetto gommoso e invitante. Essendo priva di aromi particolari, la gelatina si presta alla produzione di svariati prodotti, come quelli al gusto di frutta, bevande, cioccolato, persino salati.

Lo scioglimento dicarne in scatolapuò essere eseguito in due fasi. La prima fase consiste nel fare ilcarne in scatolaassorbire acqua ed espandersi per circa 30 minuti in acqua bollita fredda. Il secondo passaggio consiste nel riscaldare l'acqua (dopo averla fatta bollire e raffreddata a 60-70 ℃) fino a quando non si è espansocarne in scatolao riscaldarlo per renderlocarne in scatolasciogliere nella soluzione di gelatina necessaria.