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La gelatina alimentare è ampiamente utilizzata nell'industria dolciaria. Una di queste è che agisce come fonte naturale di proteine ​​e ha molte funzioni, come quella di gelatinizzare, schiumogeno, emulsionante e legante. Queste funzioni sono molto importanti per soddisfare le esigenze della produzione di dolciumi. Inoltre, la gelatina ha anche le caratteristiche sensoriali di "trasparente" e "insapore", che possono soddisfare le esigenze dei consumatori in termini di colore e sapore dei dolci. Le proprietà trasparenti possono conferire un aspetto gommoso. La gelatina non ha un sapore particolare, quindi può essere utilizzata per realizzare tutti i tipi di prodotti aromatizzati, come prodotti alla frutta, bevande, cioccolato, persino prodotti salati e così via.

Lo scioglimento digelatina alimentarepuò essere eseguito in due fasi. Il primo passo è quello di rendere ilgelatina alimentareassorbire l'acqua ed espandersi per circa 30 minuti in acqua fredda bollita. Il secondo passaggio consiste nel riscaldare l'acqua (dopo averla fatta bollire e raffreddata a 60-70 °C) fino a raggiungere la temperatura espansa.gelatina alimentareo riscaldarlo per fare ilgelatina alimentaresciogliere nella soluzione di gelatina richiesta.