Gelatina alimentare bovina/suina a maglia fine proveniente dalla Cina con bloom variabile da 80 a 320 per fabbriche e fornitori di marshmallow

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Gelatina alimentare bovina/suina a maglia fine con bloom variabile da 80 a 320 per marshmallow

Molte persone usanogelatina per marshmallow. COMEgelatina per marshmallowLe sue materie prime sono la pelle, le ossa, i tendini e le squame di bovini, suini, ovini e pesci freschi, forniti da macelli, stabilimenti di lavorazione della carne, conservifici, mercati ortofrutticoli, ecc., che hanno superato i controlli di quarantena. Il prodotto gelatinoso si presenta sotto forma di fiocchi o polvere bianca o giallo chiaro, traslucida e lucida. È un materiale incolore, insapore, non volatile, trasparente e duro, non cristallino.

Dettagli del prodotto

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Nella produzione di marshmallow, la gelatina è utilizzata principalmente per la formazione di schiuma e per stabilizzarla, seguita dall'addensamento e dalla gelificazione. Scegliendo diverse specifiche di gelatina, o combinandola con amido modificato e altre materie prime, è possibile preparare prodotti stabili con diverse densità e consistenze.

Formula

70 g di zucchero semolato bianco, 70 ml di acqua,
10 g di gelatina in polvere, 70 ml di acqua fredda,
Amido di mais 30 g, zucchero a velo 10 g

fasi operative

1. Pesare gli ingredienti necessari per la scorta.
2. 10 g di gelatina in polvere vengono preventivamente sciolti in 70 ml di acqua bollita fredda e tenuti pronti all'uso.
3. Versare l'amido di mais nella pentola e soffriggere a fuoco basso per 3-5 minuti.
4. Soffriggere, lasciare raffreddare e mescolare con zucchero a velo, prelevare metà e setacciare sul contenitore per evitare che si attacchi.
5. Versare 70 g di zucchero semolato bianco nella pentola e aggiungere 70 ml di acqua.
6. Abbassate la fiamma finché l'acqua zuccherata non bolle e inizia a bollire. Se disponete di un termometro, misurate la temperatura a circa 100 °C. Spegnete prima il fuoco.
7. Versare la soluzione di gelatina disciolta in acqua fredda, portare nuovamente a ebollizione e spegnere il fuoco.
8. Raffreddare i tentacoli fino a raggiungere un leggero calore (40-55 ℃).
9. Aggiungere qualche goccia di succo di limone e sbattere ad alta velocità con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto denso e setoso,
10. Versate il composto nel contenitore e usate la spatola per livellarlo velocemente. Se la temperatura ambiente è bassa e l'azione è lenta, il marshmallow tende a solidificarsi facilmente, il che non favorisce la modellatura.
11. Setacciate uno strato di amido e zucchero a velo sul marshmallow e mettete in frigorifero per 3-4 ore. Con un coltello, disegnate delicatamente un cerchio intorno al contenitore, capovolgete il contenitore, picchiettate delicatamente per sformarlo e tagliatelo a pezzetti.

Criterio di prova: GB6783-2013	Marshmallow
Elementi fisici e chimici
1. Concentrazione della gelatina (6,67%)	220-260 fiori
2. Viscosità (6,67% a 60℃)	25-35 m/s
3 maglie	8-60 mesh
4. Umidità	≤12%≤12%≤12%
5. Ceneri (650℃)	≤2,0%≤2,0%≤2,0%
6. Trasparenza (5%, 40°C) mm	≥500 mm
7. pH (1%) 35℃	5.0-6.5
8. SO₂	≤30 ppm
9. H₂O₂	Negativo
10. Trasmittanza 450 nm	≥70%
11. Trasmittanza 620 nm	≥90%
12. Arsenico	≤0,0001%
13. Chrome	≤2 ppm
14. Metalli pesanti	≤30 ppm
Guida	≤1,5 ppm
16. Sostanza insolubile in acqua	≤0,1%
17. Conteggio totale dei batteri	≤10 ufc/g
18. Escherichia coli	Negativo/25g
19. Salmonella	Negativo/25g