Gelatina per Marshmallow

Molte persone usano gelatina per marshmallow. Comegelatina per marshmallow, Le sue materie prime sono la pelle, le ossa, i tendini, i tendini e le scaglie di bovini freschi, suini, pecore e pesce forniti da macelli, fabbriche di carne, conservifici, mercati ortofrutticoli, ecc. Che hanno superato l'ispezione di quarantena. Il prodotto in gelatina è bianco o giallo chiaro, in scaglie o polvere traslucide e lucide. È un materiale incolore, insapore, non volatile, trasparente e duro non cristallino.


Dettagli del prodotto

Tag dei prodotti

In Marshmallow, la schiuma e la stabilità della schiuma vengono utilizzate principalmente per la gelatina, seguita da ispessimento e gelificazione. Scegliendo diverse specifiche di gelatina o combinando gelatina con amido modificato e altre materie prime, possiamo preparare prodotti stabili con diverse densità e consistenze.

Formula

70 g di zucchero semolato bianco, 70 ml di acqua,
10 g di gelatina in polvere, 70 ml di acqua fredda,
Amido di mais 30 g, zucchero in polvere 10 g

Fasi dell'operazione

1. Pesare gli ingredienti necessari per lo standby.
2. 10 g di gelatina in polvere vengono pre sciolti con 70 ml di acqua bollita fredda per lo standby.
3. Mettere l'amido di mais nella pentola e soffriggere a fuoco basso per 3-5 minuti.
4. Saltare in padella, raffreddare e mescolare con lo zucchero in polvere, prendere metà e setacciare sul contenitore per evitare che si attacchi.
5. Versare 70 g di zucchero semolato bianco nella pentola, aggiungere 70 ml di acqua.
6. Abbassa la fiamma finché l'acqua zuccherata non bolle e bolle. Se è presente un termometro, misurarlo a circa 100 ℃. Spegni prima il fuoco.
7. Versare la soluzione di gelatina sciolta in acqua fredda, portare nuovamente a ebollizione e spegnere il fuoco.
8. Raffreddare fino a raggiungere un leggero calore (40-55 ℃).
9. Versare qualche goccia di succo di limone e frullarle ad alta velocità con uno sbattitore elettrico fino a renderle dense e setose,
10. Versare il composto nel contenitore e utilizzare il raschietto per grattarlo velocemente. Se la temperatura ambiente è bassa e l'azione è lenta, il marshmallow si solidifica facilmente, il che non favorisce la modellatura.
11. Setacciare uno strato di amido e zucchero a velo sul marshmallow e conservare in frigorifero per 3-4 ore. Usa un coltello per disegnare delicatamente un cerchio attorno al contenitore, gira il pulsante, picchietta delicatamente la sformatura e taglia in piccoli pezzi.

Criterio del test : GB6783-2013 Marshmallow
Articoli fisici e chimici  
1. Forza gelatina (6,67%) 220-260bloom
2. Viscosità (6,67% 60 ℃)   25-35 mps 
3 Mesh 8-60mesh
4. Umidità ≤12%≤12%

≤12%

5. Ceneri (650 ℃) ≤2,0%≤2,0%

≤2,0%

6. Trasparenza (5%, 40 ° C) mm ≥500mm
7. PH (1%) 35 ℃ 5.0-6.5
8. COSÌ2 ≤30ppm
9. H2O2 Negativo
10. Trasmittanza 450 nm ≥70%
11. Trasmittanza 620nm ≥90%
12. Arsenico ≤0,0001%
13. Chrome ≤2ppm
14. Metalli pesanti ≤30ppm
  1. Condurre
≤1,5 ppm
16. Sostanza insolubile in acqua ≤0,1%
17 Conteggio totale dei batteri ≤10 ufc / g
18. Escherichia coli Negativo / 25 g
19. Salmonella Negativo / 25 g

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