5 g di gelatina in foglie
Gfoglio di elatina,nota anche come gelatina in fogli, è un foglio sottile trasparente. La specifica comuneè 5 g, 3,3 g, 2,5 g e 2 g.
È un tipo di gomma (coagulante) estratta dal tessuto connettivo animale(per lo più pelle di mucca o pelle di pesce), il componente principale è la proteina. Deve essere ammollata in acqua freddaprima dell'uso e deve essere sciolto a una temperatura superiore a 80°C. Se l'acidità della soluzione è troppo elevata, non è facilecongelare e il prodotto finito deve essere conservato in frigorifero. Avrà un'eccellente tenacitàed elasticità.
Il foglio di gelatina ha molti vantaggi, come elevata trasparenza, inodore e insapore, velocevelocità di fusione, facilità d'uso e forte coagulazione del gel. In base alle sue caratteristiche, viene solitamente utilizzatoper preparare budino di gelatina e mousse. Per il budino di gelatina, si consiglia generalmente di operare in un rapportodi 1:16; Per la mousse, 10 g di fogli di gelatina per una torta mousse da 6 pollici, 20 g di fogli di gelatina per una torta mousse da 8 pollici.
Condizioni di conservazione:Evitare il calore, l'umidità e il contatto con oggetti maleodoranti quando la confezione non è aperta; sigillare dopo l'apertura per evitare danni da luce intensa, umidità e insetti.
