5 g di gelatina in fogli
Gfoglio di elastan,nota anche come gelatina in fogli, è un foglio sottile trasparente. La specifica comunesono 5 g, 3,3 g, 2,5 g e 2 g.
Si tratta di una sorta di gomma (coagulante) estratta dal tessuto connettivo animale.(principalmente pelle di mucca o pelle di pesce), il componente principale è la proteina. Deve essere immerso in acqua freddaprima dell'uso, e deve essere fuso a una temperatura superiore a 80℃. Se l'acidità della soluzione è troppo elevata, non è facileda congelare, e il prodotto finito deve essere conservato in frigorifero. Avrà un'eccellente tenacitàe elasticità.
Il foglio di gelatina ha molti vantaggi, come elevata trasparenza, inodore e insapore, velocevelocità di fusione, facilità d'uso e forte coagulazione del gel. In base alle sue caratteristiche, viene solitamente utilizzatoper preparare budini di gelatina e mousse. Per il budino di gelatina, si raccomanda generalmente di operare in un rapportodi 1:16; Per la mousse, 10 g di fogli di gelatina per una torta mousse da 15 cm, 20 g di fogli di gelatina per una torta mousse da 20 cm.
Condizioni di conservazione:Quando non aperto, evitare il contatto con calore, umidità e oggetti maleodoranti; richiudere bene dopo l'apertura per proteggere il prodotto da luce intensa, umidità e insetti.
