5 g di gelatina in foglie
Gfoglio di elatina,detta anche gelatina in fogli, è un foglio sottile e trasparente.La specifica comuneè 5 g, 3,3 g, 2,5 g e 2 g.
È una specie di gomma (coagulante) estratta dal tessuto connettivo animale(principalmente pelle di mucca o pelle di pesce), il componente principale sono le proteine.Deve essere messo a bagno in acqua freddaprima dell'uso e scioglierlo a una temperatura superiore a 80 ℃.Se l'acidità della soluzione è troppo alta, non è facilecongelare e il prodotto finito deve essere conservato in frigorifero.Avrà un'eccellente tenacitàed elasticità.
Il foglio di gelatina presenta molti vantaggi, come elevata trasparenza, inodore e insapore, velocevelocità di fusione, facilità d'uso e forte coagulazione del gel. Secondo le sue caratteristiche, viene solitamente utilizzatoper preparare budino di gelatina e mousse.Per il budino di gelatina, in genere si consiglia di operare in un rapportodi 1:16;Per la mousse, fogli di gelatina da 10 g per una torta mousse da 6 pollici, fogli di gelatina da 20 g per una torta mousse da 8 pollici.
Condizioni di archiviazione:Evitare calore, umidità e contatto con oggetti odorosi quando non aperti;sigillare dopo l'apertura per evitare forti danni da luce, umidità e insetti.
