Cina Gelatina commestibile bovina/suina a maglie piccole con gradazione compresa tra 80 e 320 per fabbrica e fornitori di marshmallow

Gelatina commestibile bovina/suina a maglie piccole con una gradazione che varia da 80 a 320 per marshmallow Immagine in evidenza

Gelatina commestibile bovina/suina a maglie piccole con una gradazione che varia da 80 a 320 per i marshmallow

Molte persone usanogelatina per marshmallow. COMEgelatina per marshmallowLe sue materie prime sono pelle, ossa, tendini, tendini e squame di bovini, suini, ovini e pesci freschi, forniti da macelli, fabbriche di carne, industrie conserviere, mercati ortofrutticoli, ecc., che hanno superato l'ispezione di quarantena. Il prodotto gelatinoso si presenta sotto forma di scaglie o polvere di colore bianco o giallo chiaro, traslucide e lucide. È un materiale incolore, insapore, non volatile, trasparente e duro, non cristallino.

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Nel Marshmallow, la schiumatura e la stabilità della schiuma sono utilizzate principalmente per la gelatina, seguite dall'addensamento e dalla gelificazione. Scegliendo diverse specifiche di gelatina o combinandola con amido modificato e altre materie prime, possiamo preparare prodotti stabili con densità e consistenze diverse.

Formula

70 g di zucchero bianco semolato, 70 ml di acqua,
10 g di gelatina in polvere, 70 ml di acqua fredda,
Amido di mais 30 g, zucchero a velo 10 g

Fasi operative

1. Pesare gli ingredienti necessari per la preparazione.
2. 10 g di polvere di gelatina vengono pre-sciolti in 70 ml di acqua bollita fredda per la preparazione.
3. Mettere l'amido di mais nella pentola e soffriggere a fuoco basso per 3-5 minuti.
4. Saltare in padella, lasciare raffreddare e mescolare con lo zucchero a velo, prelevare metà e setacciare sul contenitore per evitare che si attacchi.
5. Versare 70 g di zucchero bianco semolato nella pentola, aggiungere 70 ml di acqua.
6. Abbassare la fiamma finché l'acqua zuccherata non bolle e inizia a bollire. Se si dispone di un termometro, misurare la temperatura a circa 100 °C. Spegnere prima il fuoco.
7. Versare la soluzione di gelatina sciolta in acqua fredda, portare nuovamente a ebollizione e spegnere il fuoco.
8. Lasciare raffreddare fino a raggiungere una leggera temperatura (40-55 ℃).
9. Aggiungere qualche goccia di succo di limone e sbattere ad alta velocità con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto denso e setoso.
10. Versare il composto nel contenitore e utilizzare il raschietto per raschiare rapidamente. Se la temperatura ambiente è bassa e l'azione è lenta, il marshmallow tende a solidificarsi facilmente, il che non favorisce la formatura.
11. Cospargere il marshmallow con uno strato di amido e zucchero a velo e metterlo in frigorifero per 3-4 ore. Con un coltello, disegnare delicatamente un cerchio attorno al contenitore, capovolgere il contenitore, picchiettare delicatamente la parte sformata e tagliare a pezzetti.

Criterio di prova: GB6783-2013	Marshmallow
Articoli fisici e chimici
1. Forza della gelatina (6,67%)	220-260 fioritura
2. Viscosità (6,67% 60℃)	25-35 mps
3 maglie	8-60 maglie
4. Umidità	≤12%≤12%≤12%
5. Ceneri (650℃)	≤2,0%≤2,0%≤2,0%
6. Trasparenza (5%, 40°C) mm	≥500mm
7. PH (1%) 35℃	5.0-6.5
8. COSÌ₂	≤30 ppm
9. H₂O₂	Negativo
10. Trasmittanza 450nm	≥70%
11. Trasmittanza 620nm	≥90%
12. Arsenico	≤0,0001%
13. Cromo	≤2 ppm
14. Metalli pesanti	≤30 ppm
Guida	≤1,5 ppm
16. Sostanza insolubile in acqua	≤0,1%
17.Conteggio totale dei batteri	≤10 ufc/g
18. Escherichia coli	Negativo/25 g
19. Salmonella	Negativo/25 g